Стокознание: методи на цели и задачи

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 10:19

Разбирането на основите на мърчандайзинга е изключително важно при формирането на основни професионални компетенции не само за търговци и експерти, но също и за търговци и търговци. Ориентацията по въпросите на планирането на стоковите ресурси, анализа на финансовите и икономически дейности, управлението на производството за технолози, икономисти, счетоводители и мениджъри няма да бъде излишна. С една дума на всички, които по естеството на дейността си са свързани със съхранението, продажбата, производството и транспортирането на различни стоки.

Концепцията за стокознание

Буквално стокознанието може да се преведе като „знание за продукта“. Очевидно е възникнало едновременно със самите стоки, с развитието на покупко-продажбата. Как започна да се оформя науката за стокознанието с началото на развитието на стоковото производство. Всички продукти съществуват, за да задоволят лични и социални нужди. И ако по-рано това разделение беше естествено и недвусмислено, то днес границата между личното и общественото е размита. Примерите включват самолети и яхти.

В моментаВ същото време услугите също са обект на мърчандайзинг. Те имат определени показатели за качество, които са фиксирани от нормативни документи, полезни са и следователно позволяват използването на научния апарат, технологии и методи на стокознание.

Полезност и цена на стоките

Всички продукти са проектирани да отговарят на нуждите на хората, което означава, че трябва да имат поне известна степен на полезност. Икономическата теория определя полезността като удовлетворението, което потребителят получава от използването на продукт. Изборът на продукта на потребителя се основава на полезността. В същото време полезността не е само ползата от консумацията на определен продукт. От гледна точка на науката, тя обяснява разпределението на потребителските финанси, превръща определен продукт от труда в стока с потребителна стойност.

Въпреки това, една стока може да бъде представена като единство на потребителска стойност с разменна стойност, която я характеризира по отношение на разменните пропорции. Стойността на дадена стока се определя и от труда, който е вложен за нейното производство. Стойността на употреба може да бъде описана като оценка на желателността на даден продукт, като максимална полза, донесена от него за потребителя. Струва си да се отбележи, че тази полза може да бъде както материална, така и нематериална.

Полезността на даден продукт може да бъде потенциална и реална. В първия случай се отразява възможното разнообразие от стоки, а във втория – разнообразието от заявки. Съществува социална потребителска стойност, присъща на стоките, създадени за членове на обществото. Социалното потребление обаче се проявява в лична или семейна форма,защото всеки член на обществото купува този или онзи продукт за себе си или семейството си.

Жизнен цикъл на продукта

Според стандартите на ISO цикълът на всеки продукт се намалява до 11 етапа:

1. Маркетинг.
2. Продуктов дизайн и разработка.
3. Материални и технически доставки.
4. Подготовка на производствените процеси.
5. Производство.
6. Проверка и тестване.
7. Опаковка и съхранение.
8. Внедряване.
9. Операция.
10. Услуга.
11. Изхвърляне.

При проектирането се залагат основните свойства на продукта. Въпреки това, за да бъде успешно претворен проектът в продукт, е необходимо да се направи маркетингово проучване. И въпреки че мърчандайзерът не участва пряко в разработването на проекта, той има правомощията да влияе върху качеството чрез предварително изчисляване на потребителската стойност и сертифициране на стоките. Произведеният продукт вече има реални свойства, а стокознанието се интересува от потенциалните му дефекти и начините за отстраняването им. Опаковката е предназначена да запази всички качества на стоката на етапите на съхранение, транспортиране и продажба на стоката и е предмет на познанието на търговеца. Тъй като в процеса на експлоатация всеки продукт развива своя ресурс, стокознанието е призвано да дава препоръки за оптималното му използване. Всеки продукт, който е завършил своя цикъл, подлежи на рециклиране и търговецът носи отговорност да знае начините за преработка на отпадъци в края на жизнения цикъл.

Общ и специален мърчандайзинг

В сърцето на стокознаниетоима две части: обща и специална. Първият се занимава с общи въпроси на теорията на познанието и формирането на потребителската стойност на всякакви стоки. Вторият включва отделни раздели, съответстващи на общоприетата класификация на стоките, които от своя страна изучават подробно общи въпроси във връзка с продуктов клас или продуктова група. Това са например формиране и запазване на качеството, методи за оценка на стоките, изучаване на асортимента.

Въпроси на общата стокознание:

• мерчандайзинг категории;
• научна класификация на стоките и номенклатура на потребителските свойства;
• изисквания към стоките и тяхното качество;
• конкурентоспособност на стоките;
• съхранение на стоки и развитие на сроковете им на годност;
• физическо и морално влошаване;
• формиране на асортимент;
• идентификация и идентифициране на фалшиви стоки;
• потвърждение за съответствие и проверка на стоките.

Какви са предизвикателствата пред мърчандайзинг днес?

Основните задачи на стокознанието в съвременната пазарна икономика са:

• Проучване и разработване на модели, лежащи в основата на формирането на потребителска стойност.
• Изследване за подобряване на принципите на класификация на всички видове стоки, както и тяхното кодиране.
• По-нататъшно развитие на принципите за управление на продуктовата гама.
• Фиксиране на изискванията за качество на стоките и продуктите в нормативните документи.
• Въпроси на безопасността на продуктите, разработване на технически регламенти, националнистандарти и др.
• Изучаване на най-подходящите работни условия за стоки.
• Формиране на система за обслужване на продукта след продажбата му.
• Начините на съхранение и характеристиките на транспортиране на стоки, както и тяхното влияние върху потребителските свойства.
• Подобряване на системата за изпит.
• Прогнозиране на нови продукти.
• Защита на потребителите.
• Модернизиране на системата за обучение на специалисти.

Методи на стокознание

По методите, използвани в мърчандайзинга, разберете техниките и методите, подходящи за решаване на проблеми с мърчандайзинг. Те са разделени на две големи групи – общи и специфични. Общите методи отразяват общоприетите подходи към разработването на въпроси за потребителските свойства, цената и качеството на стоките и услугите, а също така са в основата на основните изследвания на стоките. Общите методи на стокознанието от своя страна се делят на позитивистки, диалектически, структуралистични и синтетични.

Под синтетични методи се разбира използването на методи от други науки и дисциплини за решаване на проблемите на стокознанието. Това прави възможно преодоляването на съществуващите едностранчиви подходи, но в същото време е източник на риск от загуба на тяхната цялост.

Позитивисткият метод

Свързано с философията на позитивизма, която признава конкретните емпирични науки като основен източник на познание. Неговите черти са:

• Феноменализъм.
• Проверка.
• Прагматизъм.

Формално логичноуниверсални методи. Най-характерните от тях:

• инструментализъм, или трансформацията на научни концепции в инструменти за анализ;
• операционализъм, който може да се изрази в описанието на операции, които се извършват с определени научни концепции;
• обяснение или описание на явления чрез формализирани математически модели;
• ситуационен анализ или казуси.

Този метод в мърчандайзинга има най-широко разпространение. Използва се за контрол на качеството, математическо моделиране, казуси и др.

Структуралистичен метод

В челните редици на този метод е идентифицирането на структурата (вътрешната структура) на системата и връзката на нейните елементи един с друг. Неговите черти са:

• фокусирайте се върху подреждането на елементите;
• структурата на системата е по-важна от съдържанието на нейните елементи;
• обективността на едно явление може да се прояви само когато е включено в структурата;
• "долните страни на системата" не се вземат предвид.

Структуралисткият подход използва пълноценно математическата логика и моделиране. В стокознанието се проявява например в класификацията и групирането на стоките; при разделянето на показателите за тяхното качество. Така например стокознанието на хранителните продукти разделя хранителните продукти на хранителни и гастрономически групи. Основните недостатъци на структуралистичния метод са опасността от схематизъм и откъсване от реални явления, коитоне винаги се вписват в теоретичните модели.

Диалектически метод

В общ смисъл диалектиката се интересува от общите закони на развитието на природата, обществото и особеностите на мисленето. Той се фокусира върху процеса на развитие. Нейните специални методи са:

• Изкачването от абстрактното към конкретното, което може да се разглежда като начин за систематизиране и възпроизвеждане на цялото.
• Единството на логическото и историческото, което показва логика в реалния исторически процес на развитие.
• Системен подход, който разкрива разнообразието от връзки и ги обединява.

Всички тези принципи са приложени в различни технологии за стокознание. Например, когато се разработва нов продукт, като нещо цялостно, е необходима връзката на инженери и икономисти, художници и технолози, които внасят своя индивидуален принос към общата кауза.

Специфични методи

Те разбират специфични инструменти и техники, които ви позволяват да изследвате определени аспекти на науката за стоките. Те са:

• анализ и синтез, които се проявяват в разделянето на продукта на неговите характеризиращи свойства и последващото комбиниране на потребителски свойства в дадено качество;
• индукция и приспадане като произволен контрол на качеството на партидата върху една проба;
• абстракция, предположение, обобщение и други подобни.

Класификация на хранителните продукти

Най-важната част от мърчандайзинга на хранителни продуктие тяхната класификация, или разпределение в групи според характерни признаци. Такива признаци могат да бъдат произходът или химичният състав на продуктите, степента и качеството на обработка на суровините, тяхното предназначение и други признаци. Търговската класификация разграничава следните групи: вино и водка, захарни изделия, чай, вода, кафе, млечни продукти, плодове и зеленчуци, риба, месо, сокове, тютюн, хлебни изделия.

В допълнение, мърчандайзингът на храни подчертава хранителните стоки и гастрономията. Първата група включва зърнени храни, брашно, тестени изделия, чай, подправки, растителни масла и други продукти, а втората група включва месо и рибна гастрономия, масло, сирена, консерви и др.

Управление на асортимента

Основните принципи на управление на продуктовата гама са:

1. Съвместимост. Асортиментът трябва да отговаря на посоката на дейност и развитие на организацията.
2. Фокусиран към клиента. За да бъде продаден продукт, той трябва да отговаря на нуждите на купувача.
3. Развитие. Гамата от продукти трябва не само да се променя, за да отговори на новите нужди на купувача, но и да ги предвижда.
4. Професионализъм. Асортиментът трябва да се управлява от лице, което познава основите на стокознанието на хранителните продукти (или друга област на търговия), има умения да ги прилага на практика и има аналитично мислене.
5. Ефективност. Основната цел на управлението на асортимента е увеличаване на печалбата на компанията.

Под асортиментната стратегия се разбирапроцесът на формиране с разработването на асортимент от стоки, който се изгражда, като се вземат предвид перспективите за дейността на организацията с цел увеличаване на доходите. Стратегиите са нападателни и отбранителни.

Видове стратегии за асортимент

Офанзивни стратегии	Отбранителни стратегии
Нови позиции в асортимента в много продуктови групи (това е така наречената широкомащабна офанзива). Добавяне на продукти, които са специфични за гамата от конкуренти. Лека промяна в асортимента, насочена към повишаване на лоялността на клиентите. Коригиране на асортиментната матрица, когато конкурентите я променят.	Ориентиран към нуждите на целевите клиенти. Проследяване на промените в нуждите и навременна корекция на асортимента.

Правила за формиране на асортимента

Организацията на мърчандайзинг в конкретно предприятие е невъзможна без следните правила за формиране на асортимента на магазина и неговото развитие:

• трябва да отговаря на нуждите на целевите и несъществени купувачи;
• асортиментът трябва да отговаря не само на основни, но и на свързани нужди;
• цените трябва да се формират не само като се фокусира върху покупателната способност, но и за да се гарантира рентабилността на магазина.

Ефективният асортимент е ключът към активното развитие на търговско предприятие и лоялността на потребителите.

Формиране на стокова група

Категория на продукта се разбира като група стоки, възприемани от купувачите като способни за взаимозаменяемост. Името на определена продуктова категория трябва да отразява нейния асортимент и да бъде разбираемо за купувача. Примерите включват следните групи продукти: продукти за пикник, бебешки продукти и др.

Важна стъпка при формирането на продуктова група е съставянето на различни матрици:

• сортимент, отразяващ списъка със стоки;
• ролева игра, описваща ролята на всички продукти в тази категория;
• цена, представляваща списък със стоки с техните цени;
• корелация, съдържаща информация за връзките на продажбите на различни стоки (позволява ви да определите взаимозаменяемостта);
• обобщение, включително ключови индикатори за конкретна продуктова категория.

Видове търговски организации

Възможно е да се класифицират търговските предприятия по множество критерии. Най-голям интерес обаче представлява тяхното класиране по видове търговия на дребно. Тази концепция включва класификацията на търговските предприятия по търговски площи и формата на обслужване на клиенти.

Най-често срещаният тип търговски обекти са "Универмаг", "Продукти", "Тъкан" и други. Търговията на дребно се осъществява и чрез павилиони, вендинг машини и палатки.