Как да отворите лятно кафене: инструкции стъпка по стъпка. Какво ви трябва, за да отворите кафене

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 10:19

Всеки бизнес започва с изследване на почвата, с цялостно проучване. Ако имате нужда от точни данни, можете да се свържете със специални агенции и да поръчате проучване по конкретна заявка. Но предприемачите са различни по това, че знаят как да идентифицират свободните ниши „на око“.

Как да отворя лятно кафене?

Сезонният бизнес изисква максимални усилия и време. За разлика от целогодишното заведение, лятното кафене изисква по-дълго време за популяризиране. Но преди беше така. Развитието на информационните технологии значително опростява бизнес задачите. Простите технологии ви помагат първо да изградите клиентска база и едва след това да започнете бизнес. Ще разгледаме подробно в материала.

Изследване на ниши

Летни кафенета могат да бъдат отворени не само в града, но и в малките градове и дори в селата. Идеалното място са туристическите и плажните зони, кръговете от хотели и ханове. В този сценарий можете да хвърлите 50% от прогнозния брой посетители на ден. Причината за това са много изследвания и практически опит в мърчандайзинга, който казва, че е импулсивнопокупките могат да представляват до 60% от приходите.

Друга направление на изследване е изследването на конкурентите. Има ли друго лятно кафене в радиус от 2-3 блока? Какво е менюто? Какви чипове се използват? Какво привлича посетителите? Идеалният вариант е отсъствието на конкуренти в обозримия хоризонт.

Бизнес план

Една от тайните на точния анализ е, че се прави на хартия. Не е достатъчно да изчислите размера на разходите и приходите на калкулатора. Подробен проект за лятно кафене трябва да отговори на следните въпроси:

• Защо беше избрано това място?
• В коя стая или зона ще се намира заведението?
• Дизайн на платформата - стил, дизайн, цена.
• Ще има ли допълнителни зони: паркинг, детска зона, дансинг, зона за непушачи или лятна тераса за кафене?
• Меню: какво ще се сервира? Наличие на бар, сладкарница или пекарна.
• Организиране на забавление: музика, DJ, тамада или друг метод за забавление.
• Видове кухненски прибори, уреди и прибори, техният брой.
• Брой служители: готвачи, сервитьори и администратори.
• Начини за закупуване на храна, напитки и съставки. Имате ли нужда от кола и шофьор?
• Допълнителни безплатни услуги за посетители.
• Допълнителни платени услуги.
• Мебели за кафене - откъде да купя или поръчам? Размер на разходите.
• Дрехи за персонала в същия стил: дизайн, шиене и цена.
• Маркетинг план: как посетителите ще разберат за ново заведение? Какворекламен бюджет? Какви канали ще се използват?
• Допълнителни начини за осигуряване на приходи от оборудване.
• Чипове, които конкурентите нямат.
• Бюджет за първия месец.

Отговорът на тези въпроси трябва да посочи сумата, необходима за стартиране на бизнеса.

Въпрос за помещения

След подробни изчисления трябва да потърсите стая. Има три опции: купете, построете или наемете.

Помещенията под наем крият най-много рискове. Първо, месечният наем трябва постоянно да се включва в бюджета. Второ, създава се репутация, мястото се популяризира, но във всеки един момент може да бъдете помолени да напуснете помещението.

Ако плановете са сериозни и предприемачът възнамерява да работи в сферата на кетъринга дълго време, тогава си струва да разгледате опциите, при които има перспектива за пълна собственост на помещенията. Преместването на ново място след популяризиране на марката е изпълнено със загуби. Лаврите на дългогодишната работа под формата на редовни клиенти могат да бъдат пожънати от други хора.

Ако няма пари за покупката, тогава можете да потърсите инвеститори или партньори, които са готови да инвестират в проекта за лятно кафене в замяна на определен дял от печалбата в бъдеще. Ипотеката трябва да се разглежда като последен вариант. Уместно е, ако отворените летни кафенета като бизнес обещават наистина страхотни перспективи.

Създаване на меню

Кухнята е гръбнакът на кетъринг бизнеса. Необходимо е да се определи посоката: изискани европейски ястия, френски десерти, италианска кухня с пица,ориенталски с подправки или смесени. Но и тук умението на готвача остава решаващ фактор.

Предвид спецификата на бизнеса, менюто задължително трябва да включва голям избор от десерти, напитки, сладолед, салати и други леки ястия. Опитните ресторантьори отбелязват, че месните ястия са търсени през лятото, особено барбекюта с бира и други алкохолни напитки. Те могат да бъдат гарнирани с различни салати от пресни зеленчуци, чинии със сирене, пълнени сладкиши и ароматизирани чайове.

Като допълнителна функция можете да включите:

• Наргиле.
• Караоке.
• Селфи ъгъл.
• Маси за лятно кафене с необичаен дизайн - тахти или люлеещи се столове.
• Състезания с награди сред посетителите.
• На паркинга - миене на колата, докато собствениците си почиват.
• Ако кафенето е семейно, тогава трябва да се организира добра детска площадка.

Едно заведение се запомня с това, че позволява на посетителите да пишат по стените с маркер. Друг беше различен с това, че сервира еднократни чехли за възрастни и сладки на деца на входа.

В никакъв случай основните изисквания не се променят - лятното кафене трябва да е подходящо за дълги разговори, да е уютно и да се храни вкусно.

Търсене на доставчици

Второто важно изискване е качеството на продуктите. Постоянното месо може да развали качеството на всички ястия. Тези посетители, които са получили храна от тази партида, ще решат да забравят пътя към неяинституция. Мъжете няма да простят, ако бирата е остаряла. Всичко се свежда до намирането на надеждни доставчици. Трябва да сключите споразумение с тях. Той дава законното право да се изискват навременни доставки и правилно качество на продукта.

Регистрация

В Руската федерация има два вида собственост: индивидуални предприемачи и юридически лица. Разликата се състои във факта, че индивидуалният предприемач отговаря в размера на собственото си имущество, регистрирано на негово име. И рисковете на юридическо лице не надхвърлят уставния капитал, формиран преди регистрацията.

Списъкът с документи, необходими за регистрация, може да бъде получен в местните офиси на Единния държавен регистър на юридическите лица и EGRIP. Информацията е достъпна и на уебсайта. Процесът на регистрация отнема не повече от 5 дни и за двете форми на собственост.

Набиране

Работата в сезонни заведения е по-привлекателна за студенти и ученици, които решават да спечелят допълнителни пари по време на лятната ваканция. Ако кафенето се намира в града или недалеч от него, тогава не би трябвало да има проблеми с работната сила. Ако заведението се намира в туристически райони и далеч от жилищната зона, тогава може да се наложи да се погрижите за наемането с настаняване. Предимството на тази опция е, че работната сила винаги е по-евтина в покрайнините, отколкото в града.

Вторият въпрос е как да регистрирате служители. Кодексът на труда поставя единни изисквания за процедурата за наемане на работа. Според него всички служители трябва да са официално регистрирани, а предприемачът е длъжен да начислява застрахователни премии върху тях.

На практика предприемачинамират законния път за труден. Предвид кратката продължителност на работата, те предпочитат да не регистрират служителя, а да издават заплатата „в плик“. Общо повече от 30% от руснаците работят в сенчестия сектор на икономиката. Борбата с подобни явления е от компетентността на Инспекцията по труда и местните данъчни органи. Те имат право да дойдат с проверка по всяко време и да наложат глоби, ако установят нарушения.

Обучение на персонал

Качеството на обслужване е не по-малко важно от качеството на съставките, вкуса на ястията и обзавеждането на кафенето в интериора. Но големият противник на доброто самообслужване е човешкият фактор: разсеяност, умора, нечестност и емоционалност. Важно е да запазите духа на бодрост, добронамереност и мотивация в персонала.

Най-добрата мотивация са парите. Следователно този въпрос трябва да се разглежда на етапа на формиране на заплатите. Не бива да пестите усилия и пари за изграждане на екип и мотивация.

Опит на един предприемач: през деня, когато има малко посетители, имаше обща релаксация на сервитьорите. Лидерът предложи оригинално решение: на всеки 30 минути всички излизат в залата и танцуват 30 секунди. Ако в началото сервитьорите бяха безразлични и се смееха, вместо да танцуват, по-късно се появи духът на авантюризъм: те подготвиха групови номера и се представиха напълно в залата. Публиката беше възхитена.

Стартиране на рекламна кампания

Преди повече от сто години се появи рекламата. Оттогава той се развива с премерени темпове, търсейки по-ефективни и по-малко бюджетни възможности за изпълнение. Социални мрежиоткриха големи възможности: те могат да популяризират всеки бизнес. Мащабът не е ограничен: може да бъде в рамките на една държава, може да бъде цялата планета. Инвестициите са минимални. Ако периодично каните местни звезди на безплатен обяд в замяна на история на вашата страница, тогава можем да предположим, че пазарът е почти спечелен.