2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 10:19
Транспортирането, транспортирането на месо е отговорен процес. Тя трябва да осигури решаването на основната задача - запазването на качеството на бързоразвалящите се продукти. Това се отнася преди всичко за охладено, охладено, измръзнало, замразено месо. Освен това всеки вид такива продукти изисква спазване на специфични условия за транспорт.
Исторически важни етапи
Историята на съвременната индустрия за транспортиране на месо започва през 17-ти век. През 1662 г. англичанинът Пинчон създава компания, която пакетира свинско месо в бъчви сол за доставка до колониите.
Първото транспортиране на замразено месо (говеждо) се извършва през 1867 г. Тогава ледът беше използван като хладилен агент в железопътните вагони. В средата на осемдесетте години на 19 век започва да се използва механично охлаждане. И първото оборудване за замразяване е създадено през 1893 г. с изобретяването на машината за лед.
Първият хладилен камион е произведен през 1924 г. Но едва през 60-те години на XX век транспортирането на месо с автомобили ставамаса.
Подготовка
Преди транспортирането на месо и месни продукти те се подготвят по съответния начин. Според световната практика и правилата на Роспотребнадзор тези продукти са разделени на категории, а именно: охладено, охладено, измръзнало, замразено месо.
Месо охладено
Оказва се, когато са минали дванадесет часа от клането. В същото време месото е било в естествени условия или охладени вентилирани помещения. Повърхността му трябва да е суха. Вътре в мускулите температурата е 12-15 градуса.
охладено месо
Този продукт се характеризира с това, че в дебелината на мускулите му температурата се поддържа близка до тази, при която замръзва тъканната течност. Не трябва да надвишава плюс четири градуса. Охладените продукти могат да се транспортират, но разстоянията трябва да са малки.
Замразено месо
Този продукт е по-стабилен при условия на съхранение, отколкото в хладилник. Частичното замразяване в кланични трупове (половин кланични трупове) се извършва по обем до двадесет и пет процента, като се започне от повърхностния слой. Транспортирането на замразено месо обаче има своите недостатъци, тъй като леко неспазване на температурните правила за транспортиране може да доведе до неговото размразяване и разваляне.
Замразено месо
За да се изключи развалянето на месото от микробиологични фактори, то се замразява до минус осем градуса. Тази температура трябва да се достигне в дебелината на месните мускули. В този случай е възможно транспортирането мув хладилници.
Месни блокове
За да се извършва транспортиране на големи обеми, замразеното месо се нарязва на блокове. Транспортирането им се извършва по определени правила:
- Железопътен транспорт в съответствие със съществуващите нормативни документи, разработени от Министерството на железниците на Руската федерация.
- С воден транспорт съгласно разпоредбите за бързо развалящи се стоки.
- С автомобилен транспорт, в автомобили с охлаждане на тялото - при топло време. Когато се установи студено време, единиците могат да се транспортират в неохладени каросерии на превозни средства, ако са покрити с брезент или други водоустойчиви материали.
Транспортен процес
Транспортирането на месо извън града е разрешено само в замразено, охладено или охладено състояние. Транспортирането на размразени и парни суровини е забранено.
Замразените месни продукти в каросерията на камиони трябва да бъдат подредени по такъв начин, че обемът да се използва максимално.
Студени, охладени продукти, опаковани в контейнери, се подреждат според определени модели, които осигуряват циркулация на въздуха. В този случай важи правилото - горният ред от тавана на тялото трябва да бъде разположен на разстояние 30–35 cm или повече. Не се допускат празнини между последния ред товар и стената на каросерията.
Опакованото месо и месни продукти отзад трябва да се поставят по такъв начин, че стоките да не могат да се движат.
Охладено и охладено месо от едър рогат добитък (свинско, конско, агнешко) трябва да се зарежда в тялото изключително чрез окачване на куки. Възможно е използване на стелажни палети. При тях транспортирането на месо от едър рогат добитък се извършва при разрязване на четвъртинки. Свинското месо се нарязва на половин труп. Агнешкото може да се транспортира цяло. Транспортирането на охладено месо се извършва с транспорт наречен „тушевоз”.
Хладилниците, натоварени с месо, се запечатват безотказно. Транспортирането на такива продукти е възможно само при наличие на съответните документи, издадени от структурите на ветеринарно-санитарния надзор.
Отделни правила за транспортиране на месо
Месо от едър рогат добитък (свинско, конско, агнешко и др.) се транспортира без глави. Труповете трябва да бъдат подрязани и заклани по предписания начин. На тях синини, кръвни следи са неприемливи. Месото не трябва да съдържа остатъци от съдържанието на стомаха, червата на животни и други вещества. Козе месо, агнешко месо могат да се транспортират с бъбреци и околобъбречна мазнина. Наличието на сняг и лед е недопустимо върху транспортираните трупове.
Месните блокове, предназначени за транспортиране, са опаковани в пергамент или друг прозрачен филм, опаковани в контейнери, кутии, направени от велпапе. Колбаси и месни продукти, пушени продукти се транспортират само в кутии, които имат празнини.
Осолено месо и месни продукти могат да се транспортират в бъчви, докато присъствието му в саламура еповече от десет дни.
Заешки трупове се транспортират изключително замразени, опаковани са в кутии.
Карантии, които включват стомаси, уши, глави, бели дробове, езици, черен дроб и др., се транспортират замразени. Опаковани са в кутии, кашони, торбички от плат или крафт хартиени опаковки. В същото време е необходимо да проверите стоките за свежест.
Птиче месо: как да транспортирате
Транспортирането на птиче месо се извършва в замразено и охладено. Необходимо е да се опакова в кутии. За охладени домашни птици се използват контейнери с празнини.
Дивечът може да бъде пернат, но само замразен и в опаковка, кутии.
Птици, които имат мухъл, кисели, мокри повърхности или слуз, не се допускат за транспортиране.
Общи правила за превоз
За транспортиране на месо през територията на Русия се използва транспорт, който има санитарен паспорт. Издава се от отделите на Роспотребнадзор за всяко превозно средство. Срокът на валидност е ограничен до 6 месеца.
Трафик транспорт
Основните изисквания за превоз на месо с автомобили са, че е разрешено да се транспортира в охладено, замразено и охладено състояние. Транспортирането на прясно, размразено (размразено) месо по шосе е забранено.
Ако има неспециализиран транспорт, тогава можете да превозвате месо в негоохладени и охладени изключително в специални кутии. Отвътре са тапицирани с ламарина, поцинкован метал и други разрешени материали. Плътно прилепващите капаци са от съществено значение.
Можете да транспортирате охладено месо в насипно състояние. Въпреки това, броят на слоевете е не повече от два. В този случай долната част на тялото трябва да се измие добре, облицована с мушама, след това с чаршафи. Отгоре месото също се покрива с чаршафи, след това с мушама.
Месният сладолед може да се транспортира на купчини в отворени тела. В този случай правилата са същите като за горните случаи.
Заедно с месо и месни продукти, съхранявани в машината, неупълномощени лица не могат да бъдат. Изключение е, когато има специално подготвени места.
Задължително за кланични трупове и части от тях, наличието на знаци за ветеринарна инспекция, лесни за четене.
През топлия сезон е възможно транспортирането на месо в открит транспорт. Въпреки това, периодът на транспортиране не трябва да надвишава периода, в който се поддържа качеството му.
Транспортирането на месо в превозни средства, каросерии, контейнери, замърсени с нефтопродукти, миришещи вещества, както и заедно с товари, които имат остра специфична миризма, е неприемливо.
Препоръчано:
Колко печелят артистите: място, условия на работа, професионални изисквания, условия на трудов договор и възможност за сключването му при свои условия
Не всеки има талант да рисува. Следователно за мнозинството професията на художник е обвита в романтика. Изглежда, че живеят в уникален свят, пълен с ярки цветове и уникални събития. Това обаче е същата професия като всички останали. И като знаете колко печелят артистите, най-вероятно ще бъдете изненадани. Нека опознаем по-добре тази професия
Месо: обработка. Оборудване за преработка на месо и домашни птици. Производство, съхранение и преработка на месо
Информацията на държавната статистика показва, че обемът на месо, мляко и домашни птици, консумирани от населението, е намалял значително през последните години. Това е причинено не само от ценовата политика на производителите, но и от баналния недостиг на тези продукти, чиито необходими обеми просто нямат време за производство. Но месото, чиято преработка е изключително печеливш бизнес, е много важно за човешкото здраве
Речен транспорт. Транспорт с речен транспорт. Речна гара
Водният (речен) транспорт е транспорт, който превозва пътници и товари с кораби по водни пътища от естествен произход (реки, езера) и изкуствени (язовири, канали). Основното му предимство е ниската цена, благодарение на която той заема важно място във федералната транспортна система на страната, въпреки сезонността и ниската скорост
Обезкостяване на свинско месо: видове, техника, скорост на обезкостяване и добив на месо
След обезкървяване и разрязване на кланични трупове на половин труп, свинското обикновено се обезкостява в хранително-вкусовата промишленост. Това е името, дадено на процеса на отделяне на месото от костите. Обезкостяването трябва да се извършва само от квалифицирани работници
Застраховка за въздушен транспорт - характеристики, правила и изисквания
Обект на застраховката на въздушния транспорт се разбират имуществените интереси на лицето, за чиято застраховка е подписан договорът, свързани с разпореждането, използването и притежаването на въздухоплавателното средство, поради унищожаване (кражба, отвличане) или повреда на въздушните транспортни средства, включително мебели, двигатели, оборудване, вътрешна украса и др
