Как да отворя пекарна от нулата? Какво е необходимо, за да отворите пекарна от нулата?

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 10:19

Доскоро се смяташе, че само големи играчи в сегмента на определена област със значителен капитал могат да организират собствено производство. Към днешна дата ситуацията се промени коренно, което ви позволява да отворите собствен бизнес с минимални инвестиции. В тази връзка производството на хлебни изделия е не само едно от най-печелившите предприятия, но и достъпно за организацията. И все пак, за да разберете как да отворите пекарна от нулата, трябва да знаете някои тънкости на тази област, както и да вземете предвид технологичните и правни нюанси. В случай на компетентно изчисление, създаденото предприятие ще донесе високи доходи, изискващи минимални усилия за поддържане на бизнеса.

Въпроси за регистрация

Както във всяка индустрия, трябва да отворите собствен бизнес с регистрация в съответните органи. Но преди всичко е необходимо да се определи правният статут на предприятието. За пекарна е препоръчително да изберете индивидуален предприемач (индивидуално предприемачество), но е важнонеговата категория позволява да се занимава с ресторантьорски дейности, които включват производство на хлебни изделия. Ако разширите категорията с възможност за търговия на дребно, тогава можете спокойно да мислите как да отворите кафене-пекарна от нулата и да я разширите в бъдеще като мрежа от точки за продажба. Това е най-добрият вариант, ако бизнесът се управлява от едно лице без партньори. Въпреки това, ако се планира голямо предприятие с участието на няколко души, тогава е по-добре да създадете LLC.

Данъчна система

След това трябва да започнете да избирате формата на данъчно облагане. Ако е възможно, по-добре е да предпочетете UTII. Този данъчен формат се предоставя от общините и може да се прилага за всички видове дейности, предвидени в законите на съставните образувания на Руската федерация. Тъй като UTII може да не е наличен, трябва незабавно да обмислите възможността за работа с данъчната система USN, която може да се използва от всички предприятия с годишен оборот не повече от 60 милиона рубли.

Как да изберем стая за пекарна?

Препоръчително е да насочите собствената си пекарна към възможността за продажби на дребно. Факт е, че предлагането на заведения за обществено хранене не винаги е изгодно за малките индустрии, тъй като те трябва да се конкурират с по-големите организации. Ето защо има смисъл да помислите как да отворите пекарна от нулата на проходно място, достъпно за максимален брой хора. В идеалния случай това може да бъде стая в близост до метро, пазари, както и развлекателни и търговски центрове. Но трябва да се има предвид, че цената на наемането на такива обекти ще бъде по-висока. Ако планирате дългосрочноработа, по-добре е предварително да се уговори възможността за изкупуване на помещението. Не е нужно обаче да го купувате веднага. Също толкова важна е площта на помещението за пекарната. Средно частните заведения имат 150-200 m2. Това е достатъчно за организиране както на производствения отдел, така и на зоната за кафене или магазин.

Изисквания за SES за помещенията

Основната трудност при организирането на производството на храни се крие във факта, че те са обект на високи изисквания на надзорните органи. За да влезете в този бизнес, не е достатъчно да знаете как да отворите пекарна от нулата, като предоставите на помещенията специално оборудване и мебели. Можете да започнете работа само ако съоръжението отговаря на изискванията на санитарно-епидемиологичната служба:

• Пекарната не може да се намира в мазето.
• Трябва да има захранване с топла и студена вода.
• Изисква се канализация.
• Необходима е вентилационна система.
• Списъкът с наличните помощни помещения трябва да включва тоалетна и склад.

Освен това санитарно-епидемиологичната служба допълнително проверява производствения процес, като прави заключения въз основа на техните резултати. Само пълен набор от разрешителни ще ви позволи окончателно да разрешите всички въпроси относно това как да отворите пекарна от нулата. Документите, разрешаващи тази дейност, включват следните заключения:

• Заключение за продукцията, което може да бъде издадено вРоспотребнадзор. Това обаче изисква задоволителни резултати от прегледа.
• Заключение за произведените продукти. Регистрацията се извършва по същата схема.
• Сертификат за съответствие. Получава се и въз основа на проверки във Федералната агенция по метрология.

Процесно оборудване

Има различни подходи към техническата поддръжка на производствените мощности за производство на хлебни изделия. Списъкът с оборудване може да варира, но ако въпросът е как да отворите своя собствена пекарна и сладкарница от нулата, което ви позволява да произвеждате пълна гама от продукти в тази категория, тогава трябва да имате предвид следното:

• Миксер за тесто.
• Пресевател за брашно.
• Валяк за тесто.
• Фурна.
• Маса за работа с тесто.
• Prover.
• Колички за печене.

В началото си струва да се ограничите до това оборудване, като го закупите по едно копие от всеки тип. В бъдеще, въз основа на трудовия опит и успеха в продажбите, ще бъде възможно закупуването на допълнително оборудване за производство на хлебни изделия в големи количества.

Оборудване за търговски цели

Тази категория техническо оборудване често се разглежда като второстепенно. Обикновено има такова значение, ако компанията е насочена основно към дистрибуция на едро – например при снабдяване на други магазини и институции. Кетъринг. Въпреки това, повечето частни предприемачи, когато решават как да отворят пекарна и сладкарница от нулата, разчитат на продажбите на дребно. В такива случаи е необходимо търговските помещения да бъдат осигурени със следното оборудване:

• Специални витрини за хлебни и сладкарски изделия.
• Касов апарат, който също ще изисква регистрация в данъчната служба.
• Сейфове за съхранение на пари и документи.
• Колички и мобилни кутии за преместване на продукти.
• Рафтове за съхранение на пуснати продукти.

Служител на пекарната

Целият персонал, ангажиран с поддръжката на пекарната, може да бъде разделен на няколко групи според вида им на дейност. Струва си да започнете с основната фигура на всяко хлебно производство - това е технолог. Той определя какви ще бъдат продуктите и отчасти асортимента на предприятието. Следва работният персонал, който включва и хлебопекарите. Техният брой в малка институция може да бъде 4-6 души. Отново, ако въпросът е как да отворите пекарна от нулата за продажба на дребно, тогава ще са необходими сервитьори. Ролята на счетоводителя също е много важна. За да осигурят своята функция, големите организации сключват споразумение с аутсорсинг компания, но в малка пекарна е по-икономично да наемете собствен счетоводител. Необходим е и технически персонал, който ще участва в настройката на оборудването, ремонта му и евентуално решаването на други свързани задачи.

Как да оформим асортимент?

Въпрекивъншна лекота на този въпрос, успехът на бизнеса до голяма степен зависи от него. Помислете за асортимента още преди началото на търсенето на помещения. Кои продукти трябва да се произвеждат в конкретен случай ще зависи от местоположението, техническото оборудване и възможностите на пекарната като цяло. Разбира се, колкото по-широк е диапазонът, толкова по-добре. Но това не винаги е възможно, а специализацията в конкретни продукти често също носи много приходи. Печелившата опция е фокусиране върху нуждите на потенциалните клиенти. Например, ако говорим за това как да отворите мини-пекарна от нулата в селото, тогава асортиментът може да включва основен набор от продукти под формата на 2-3 вида хляб, кифлички, чийзкейкове, понички, питки и пайове.

В града подобен списък може да бъде ограничен до районите на метрото и пазарите, където е важно хората да хапнат набързо без специални кулинарни изкушения. Ако обаче пекарна с магазин се намира в близост до големи търговски центрове, паркове или развлекателни комплекси, тогава асортиментът трябва да включва сладкиши, бисквити, торти, кроасани, багети и винаги с богат избор от гарнитури.

Как да отворя мини-пекарна от нулата?

Особеността на мини-пекарната е, че използва минимален набор от оборудване за производство на продукти за продажба на дребно. Това е най-доброто решение, ако финансовите възможности са ограничени и организацията на производството е планирана в малка стая.

В отговор на въпроса какво е необходимо, за да отворите пекарна от нулата в този формат, заслужава да се отбележи целесъобразносттаорганизация на производството с незавършен цикъл. Този подход към техническата поддръжка ви позволява да спестите пари от закупуването на оборудване за смесване на тесто. Освен това процесът на работа с готово тесто не изисква голяма площ, което прави възможно използването на малки помещения. Основните производствени операции ще бъдат продукти за печене.

Суровини за производство

За начало е важно да се отбележи, че производството на хлебни изделия изключва съхранението на първоначалните продукти "в резерв". Между другото, същото се отнася и за готовите продукти, тъй като те бързо се влошават и губят своята продаваемост. Първоначално решавайки организационни въпроси относно това как да отворите пекарна от нулата, е важно да помислите за ясна верига за доставки с по-нататъшно използване на суровини без забавяне. Препоръчително е да изберете големи фабрики. Така че мелниците за брашно ще осигурят основните съставки за тестото. Освен брашно, ще ви трябват мая, захар, сол, масло и други съставки. Изборът на стабилизатори, сгъстители и различни хранителни добавки трябва да се подхожда внимателно - тяхното количество трябва да бъде минимално. Препоръчително е да се съсредоточите върху естествените продукти. В дългосрочен план клиентите ще оценят качеството на продуктите и това ще бъде добро предимство пред конкурентите.

Заключение

При всички сложности на организиране на производството на хлебни и сладкарски изделия, този бизнес е един от най-печелившите. Това се улеснява от относително ниските цени на използваните суровини и товафактът, че продуктите от тази категория винаги са в търсенето сред населението. Въпреки това, такива благоприятни условия на работа съвсем естествено допринесоха за образуването на ожесточена конкуренция.