Нитратите в плодовете и зеленчуците могат да бъдат проверени с тестер

2026 Автор: Howard Calhoun | calhoun@techconfronts.com. Последно модифициран: 2025-01-24 13:12:17

Есенното изобилие от плодове и зеленчуци ви позволява да преразгледате обичайната диета в посока увеличаване на консумацията на дарове на природата. Плодово плато и салата от пресни зеленчуци са вкусни и здравословни, но не забравяйте, че тези витаминни ястия може да съдържат нитрати.

Нитрати се наричат соли на азотната киселина, извлечени от растенията от почвата в процеса на растеж. Тези соли са абсолютно безвредни, но само докато не попаднат в тялото ни. Веднъж вътре, безвредни нитрати в зеленчуците се превръщат в изключително опасни нитрити, които могат да блокират клетъчното дишане. Най-много нитрати се намират в ранните зеленчуци и ранните зелени, тъй като се използва повишено количество азотни торове, внесени в почвата за ускоряване на узряването. Трябва да се има предвид, че съдържанието на нитрати в зеленчуците, отглеждани в оранжерии, обикновено е по-високо, отколкото в тези, отглеждани на открито.

Размерът има значение! Повечето нитрати могат да бъдат намерени в цвеклото,репички и зеле. Най-малко азотни соли има в патладжаните, чушките, доматите, зеления грах и чесъна. Размерът на плода е право пропорционален на съдържанието на нитрати. Нитратите в зрелите зеленчуци се съдържат в по-малки количества, отколкото в неузрелите. Топлинната обработка може значително да намали броя им. Старателното измиване на плодовете намалява нитратите в зеленчуците с 10-15%. Когато картофите са сварени, до 50 процента от нитратите са в бульона, същото се случва и с цвеклото, и с морковите, и със зелето. Пърженето намалява нитратите в зеленчуците с 15 процента, а дълбокото пържене с 60 процента. Но варенето на пара е шампионът за унищожаване на нитратите!

Консервираните и маринованите зеленчуци имат по-ниски нива на нитрати от пресните плодове. Процесът на ферментация позволява да се намали съдържанието им 2-3 пъти. Но пресните зеленчукови сокове имат дори по-високи нива на азотни соли от оригиналните кореноплодни култури.

Предупрежден е въоръжен!

- Обелването на всяка кореноплодна култура намалява наполовина съдържанието на азотни соли.

- Стъблото на зелето, покриващи листата и удебелените листни жилки, които трябва да бъдат отстранени.

- Ядрото на моркова съдържа най-голямото количество нитрати, също трябва да се отрежат краищата на морковите.

- Свареното цвекло трябва да се обече, горната част и върха му се отстраняват.

- Върховете на тиквичките и краставиците съдържат най-малко количество на нитрати, а стъблата най-много.

- Празът натрупва нитрати на дъното, в бялата част на зеленчука

- Накиснат, предварително накиснатизмитите и обезцветените зелени също са с ниско съдържание на нитрати.

- Удължените репички съдържат повече азотни соли от кръглите репички.торна почва. Когато ядете тези плодове, по-добре е да се въздържате от преяждане с резените.

- Съхраняването на плодове и зеленчуци при правилната температура (напр. в хладилник) също помага да се предотврати превръщането на нитратите в опасни нитрити. Развалени, гнили плодове в никакъв случай не трябва да се ядат!

Най-доброто решение на горния проблем е тестер за нитрати! Този малък зеленчуков нитратомер ви позволява да измервате нивата на нитрати в пресни плодове. Всичко, което трябва да направите, е да пробиете кората на плода с тестер. Числата на съдържанието на нитрати в проверения зеленчук ще бъдат показани на цветен дисплей. Освен това паметта на устройството съдържа норми за съдържанието на нитрати за 30 вида плодове.