От какво се прави млякото? Как се прави мляко на прах?

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 10:19

Млякото е една от най-важните храни. Природата е устроена по такъв начин, че от първия ден от живота новородените деца и младите бозайници се хранят само с майчиното мляко. Съдържа всички необходими вещества за нормалното функциониране на растящия организъм. Но дори и като порасне, човек не отказва мляко. Използваме го както в естествен вид, така и в преработен вид (кисело мляко, кисело мляко, сметана, заквасена сметана, извара, масло). Има пълномаслено и обезмаслено мляко, задушено и печено, кондензирано и…сухо. И ако всичко е повече или по-малко ясно с ферментиралите млечни продукти, то последните две представляват голям интерес, особено сред децата. Сигурно малкото гадене ви е досадило с въпроса: „От какво се прави млякото?“В тази статия ще се опитаме да намерим отговор на него и да научим много за продукта, познат от детството.

От какво се прави истинско мляко

Разбира се, ако се замислите, въпросът „от какво е направено млякото” изглежда глупав. Но само изглежда. Разбира се, не говорим за натурален продукт. Друго нещо е купеното мляко. от какво се прави? Подобен въпрос от устните на градско дете може да се чуе доста често и няма защо да се учудвате. Всъщност това е същата кравамляко, то просто преминава през обработка, преди да стигне до нашата маса. Някои недобросъвестни производители могат да го разредят с вода или да добавят растителни мазнини, за да увеличат съдържанието му на мазнини. Но това е изключително рядко. Повечето мляко се произвеждат от естествени суровини.

Състав

Трябва да се отбележи, че хората са свикнали да ядат не само краве мляко - в някои региони то се получава от женски елени, кози, кобили, биволи, камили. Химическият състав на тези продукти, разбира се, варира. Ще се спрем на кравата, тъй като тя най-често присъства на нашата маса. И така, той съдържа около 85% вода, 3% протеин (нарича се казеин), млечна мазнина - до 4,5%, до 5,5% млечна захар (лактоза), както и витамини и минерали. Във фабриките и млекопреработвателните предприятия, където се произвежда (по-точно преработва) млякото, се обръща голямо внимание на съдържанието на мазнини и протеини. С високо съдържание на мазнини в оригиналния продукт, добивът на масло е по-голям, а протеинът е важен при производството на извара и различни сирена.

Как се прави мляко във фабриката и мандрите

По рафтовете на много магазини винаги можете да намерите мляко. Но преди да стигне до там, преминава през обработка. Това е необходимо за закрепване на продукта. Разбира се, в този случай се губят полезни свойства, но част все още остава. Нека разгледаме тези процеси по ред. Суровото мляко, което влиза в завода, първо се охлажда и след това се хомогенизира. Хомогенизирането е необходимо, така че при пълнене на мляко вопаковките на повърхността не утаяват крема. Всъщност това е млечна мазнина, която се разбива на малки топчета в хомогенизатор, равномерно разпределени в масата на млякото. Това подобрява вкуса на оригиналния продукт, повишава неговата смилаемост. Следва термична обработка (необходима е за дезинфекция на млякото, тъй като то може да съдържа не само полезни микроорганизми, но и патогени) - това може да бъде пастьоризация, ултра-пастьоризация или стерилизация.

Видове топлинна обработка

Първият метод се счита за най-разпространен. Той е най-щадящият и ви позволява да запазите максимално не само вкус и мирис, но и полезни свойства. Освен това след пастьоризация млякото се съхранява по-дълго от обикновено. В съвременната индустрия все по-често се използва ултрапастьоризация. Този метод се различава от предишния с използването на свръхвисока температура. Разбира се, в него изобщо не са останали полезни свойства. Стерилизацията се характеризира и с високотемпературна обработка. Такова мляко се съхранява най-дълго (до 6 месеца или дори до една година). По правило топлинната обработка е последвана от бутилиране в полиетиленови или пластмасови съдове и продажба през търговските вериги.

Относно млякото на прах

Освен обикновеното мляко има и сухо мляко. Вероятно не всеки от нас знае как се прави мляко на прах. За първи път този продукт става известен през 1832 г., когато го основава руският химик М. Дирчовпроизводство. Всъщност на въпроса: „От какво е направено млякото на прах?“отговорът е прост: от естествена крава. Процесът се състои от 2 етапа. На първия етап млякото се подлага на сгъстяване в апарати с високо налягане. След това получената смес се изсушава в специални устройства. В резултат на това остава бял прах - това е мляко на прах, или по-скоро неговият сух остатък, който е загубил 85% от обема си (вода). Единственото предимство на такъв продукт пред пълномасленото мляко е възможността за неговото дългосрочно съхранение. Освен това заема малко място, което е много важно при транспортиране. Съставът на сухото мляко е същият като този на пълномасленото, само не съдържа вода. От какво се прави сухото мляко вече е ясно. Нека да преминем към обхвата на неговото приложение.

Където се използва мляко на прах

Как се прави мляко на прах, разбрахме, сега нека да разгледаме къде се използва. Най-често се среща в онези региони, където няма възможност за получаване на цял натурален продукт. Прахът просто се разтваря в топла вода (в съотношение 1 към 3) и след това вече се използва по предназначение. Също така, млякото на прах е основата за производството на бебешка храна (суха млечна каша) и храна за малки телета. Продуктът може да бъде намерен в свободната продажба.

За печеното мляко

Има и друг вид този незаменим за хората продукт - печено мляко. Много от нас сигурно се чудят как се прави печено мляко. Неговата разлика от цялото е изразеният вкус на пастьоризация и наличието на кремообразен нюанс. Процесът представя следната картина:пълномасленото мляко се смесва със сметана, докато масовата част на мазнините в суровините е 4 или 6% (този процес се нарича нормализиране). След това сместа се подлага на хомогенизиране (този процес е споменат по-горе) и пастьоризация с продължителна експозиция (около 4 часа при температура 95-99 ºС). В същото време суровината периодично се смесва, така че на повърхността му да не се образува филм от протеини и мазнини. Именно продължителното излагане на температура допринася за появата на кремав цвят (млечната захар активно взаимодейства с аминокиселини, в резултат на което се образува меланоидин, придаващ такъв нюанс). Последният етап е охлаждане и изливане на печено мляко в съдове. Това е цялата мъдрост. Трябва също да се отбележи, че ryazhenka и katyk се произвеждат от мазут (така хората наричат този вид мляко) (при приготвянето им се използват различни предястия, в резултат на което се получава ферментирал млечен продукт с гъста консистенция и вкус на печен мляко се получава).

Относно обезмасленото мляко

Много често в млечните отдели на магазините можете да намерите опаковка с надпис "Обезмаслено мляко". Какво е? Всъщност това е обикновено мляко, само без мазнини, тоест без сметана. Като правило процентът на мазнини тук е не повече от 0,5%. Как се прави обезмаслено мляко? Получава се чрез отделяне на целия продукт в специални устройства – сепаратори. Има отделяне на сметаната от млякото под действието на центробежни сили. Резултатът е течност без мазнини.

Обхват на ниско съдържание на мазнинимляко

Опаковката на млякото винаги показва точното количество мазнини и протеини в продукта. Трябва да се отбележи, че е невъзможно да се получи мляко със специфично съдържание на мазнини от крава. Този показател не е еднакъв дори за една крава през различните сезони. Тъй като GOST имат свои собствени стандарти и изисквания, млякото трябва да се нормализира обезмаслено, за да се получи необходимото съдържание на мазнини (2,5%, 3,2% или 6%). Също така, такова мляко се използва за производството на нискомаслен кефир, извара или кисело мляко. Можете да го закупите в опакована форма във всеки магазин. Струва, разбира се, по-евтино от обикновено.

Можете да говорите за млякото и ползите от него до безкрай. Нищо чудно от детството ни винаги са ни казвали: "Пийте мляко - много е полезно." И е вярно, животът ни започва с него - веднага след раждането на бебето, те трябва да бъдат приложени към гърдите, за да получи първата порция питателна коластра. Благодарение на майчиното мляко имунитетът на детето се укрепва, бебето расте и се развива. Изненадващо, през първите месеци от живота тя напълно задоволява нуждите на детето от вода, хранителни вещества, витамини и минерали. Със сигурност всеки от нас е забелязал, че основата на здравословното и правилно хранене винаги са млечните и кисело-млечните продукти. За растящите бебета изварата е много полезна, съдържа много калций, който е необходим за растежа на костите и здравите зъби. Лекарите също препоръчват на възрастните хора да включват мляко в диетата си, тъй като костите бързо губят калций през този период от живота. Каквото и да се каже, този продукт е незаменим. В тази статия прегледахмекакво прави млякото, какви видове съществуват и с какво е полезно. Със сигурност сте научили много нови и интересни неща за себе си. Бъдете здрави!