Как е организиран горещият магазин?

Как е организиран горещият магазин?
Как е организиран горещият магазин?
Anonim

Горещият магазин е сърцето на кетъринг бизнес. Завършва технологичния процес на готвене. Продуктите са термично обработени. В резултат на това работилницата дава на потребителя първи и втори курс. Осигурява и производство на гарнитури, сосове и напитки. Неговото

организация на топъл цех
организация на топъл цех

функционирането е тясно свързано с дейността на други отдели на предприятието: снабдителни и складови помещения, хладилен цех и дистрибуция. Освен това се изисква инсталиране на специално оборудване, както и осигуряване на необходимите условия за работа на служителите. Следователно организацията на работата на горещия цех не е лесна задача и изисква внимателно проучване.

Условия на производство

За да се разпределят равномерно инфрачервените лъчи и да се намали въздействието им върху човек, е необходимо правилно да се съпостави площта на монтираната плоча с площта на стаята. Според общите изисквания трябва да е 45-50 пъти по-малко. Организацията на работата на горещия цех включва и монтажазахранващи и смукателни вентилационни системи. Неговото присъствие трябва да осигури в помещението ниво на влажност 60-70% и температура 23-25 ºС.

Условия за готвене

Ястията се приготвят при спазване на санитарните правила в съответствие с технологичните инструкции и сборниците с рецепти. Продуктите трябва да отговарят на разпоредбите на държавните стандарти, индустриалните и корпоративните разпоредби. Например, организацията на работата на горещия цех на столовата в общообразователна институция се извършва в съответствие с правилата на индустрията относно училищното хранене. Въз основа на асортимента от ястия, обема на обслужване, както и особеностите на режима на работа на предприятието, той е оборудван

организация на работата на топлоцеховата столова
организация на работата на топлоцеховата столова

технологично оборудване. По правило организацията на работата на горещ цех с голям капацитет включва разделянето му на две части според специализацията:

  • отдел за супи, приготвяне на първи ястия и бульони;
  • отдел за сосове, отговорен за производството на втори ястия, топли напитки, гарнитури и сосове.

Оборудване на отдел за супа

Работното място на главния готвач е оборудвано с електрически, газови и парни стационарни котли. Най-често срещаните модели са: KPE-250, KPE-160, KPE-100 или KE-160, KE-100. Над тях е препоръчително да се монтира локална изпускателна вентилация, свързана с общата вентилационна система на цеха. С изключение на стационарни котли

организация на топъл цех
организация на топъл цех

секцията за супа осигурява място заотоплително оборудване (електрически тигани, електрически печки) и линии за немеханично оборудване (секционни маси, подвижна баня).

Отдел за сос

Добре организиран топъл магазин означава, че в отдела за сосове работят два пъти повече готвачи от отдела за супи. Оборудването може да бъде групирано в няколко производствени линии. Първата ще бъде топлинната обработка на продуктите. Втората линия ще включва спомагателно оборудване (секционни маси, миялна вана). С установяването на оперативно взаимодействие между отделите, организацията на работата на горещия цех ще се проведе на високо ниво.

Препоръчано:

Избор на редакторите

Регистрация след получаване на TRP: списък с документи, процедура за процедурата, условия

Кога мога да премина към UTII: процедура, условия, функции

Митнически такси и мита: видове, описание, калкулиране и счетоводна процедура

Как се отчита индивидуален предприемач в данъчната служба? Данъчна отчетност на индивидуален предприемач

Подаване на резултатите от данъчни ревизии: видове, процедури и изисквания

Как да си върнете 13 процента от покупката на автомобил на кредит: основните опции и начини за спестяване

Видове данъци и данъчни облекчения: концепция, класификация и условия за получаване

Кой може да прилага UTII: изчисляване на данъка, пример

Поземлен данък: формула за изчисляване, условия на плащане, обезщетения

До каква възраст се удържат данъци за деца? Член 218 от Данъчния кодекс на Руската федерация. Стандартни данъчни облекчения

Данъчно облекчение за медицински услуги: списък на услугите, процедура за регистрация, документи

Как се проверява IP: характеристики, типове, кой извършва

UTII система: процедура за кандидатстване, отчитане, плюсове и минуси

Данък върху имуществото на физическите лица: ставка, ползи, условия на плащане

Данъчната ревизия е Определение, процедура, видове, изисквания, срокове и правила за провеждане