От какво и как се прави наденица?

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 10:19

Можете да си купите наденица, варена или пушена, днес в абсолютно всеки супермаркет. Рафтовете на магазините буквално се спукват от този обичан от много продукти. Но трябва ли да включите наденица в ежедневната си диета? От какво е направен този популярен продукт днес? Как се прави наденица и какви съставки обикновено се включват в състава му - прочетете за това в статията.

Съветски ГОСТ

За да купят пръчка наденица, гражданите на СССР трябваше да стоят на дълги опашки. В същото време обаче самият продукт е направен изключително от месо и поне не е вреден за здравето. Свинско и говеждо месо в съветската наденица съдържат най-малко 99%. Може би различни видове санитарни правила не се спазваха особено внимателно в месопреработвателните предприятия в онези дни. Към него обаче по това време не са добавени вредни съставки, за да се намали цената на колбаса. Е, или го правеха изключително рядко.

Днес, за съжаление, ситуацията се промени коренно. Според съвременните стандарти наденицата трябва да съдържа поне 45% месо. Но дори и този показател не се спазва от мелниците.винаги.

Как се прави наденица: технология на производство

За това какво точно местни и чуждестранни производители могат да добавят към този продукт в наше време, нека поговорим малко по-надолу. Сега нека да разберем как всъщност трябва да се готви наденица според всички правила. Технологията на неговото производство всъщност е сравнително проста.

И така, как правят наденица във фабриката? Производственият процес на този популярен продукт включва следните стъпки:

• свинско и говеждо месо, влизащи в предприятието, са предварително обезкостени, подрязани и сортирани;
• месото се смила, посолява и се оставя настрана за узряване;
• така приготвената маса се подава в мелницата за втори път;
• готовата плънка се инжектира в обвивката с лента.

Отговорът на въпроса как да направите варена наденица или пушена по този начин е всъщност прост. Пълнената в черупки кайма просто се потапя във вряща вода или се подлага на продължителна обработка с пушек.

Разновидности на колбаси

Така разбрахме как се правят колбаси във фабриките. Цената на този вид месни продукти в магазините обаче може да варира значително. Цената на наденица днес, както и по времето на СССР, зависи от нейния сорт. В момента наличен при заявка:

1. Наденица от най-висок клас. Споредразпоредбите, такива продукти трябва да бъдат направени от шунка, лопатка или гръбначен мускул.
2. Продукти от първи клас. Такава наденица може да съдържа до 6% съединителна и мастна тъкан.
3. Наденица от втори клас. Продуктите от тази група може да съдържат до 10% мазнини.

Именно от тези продукти, а не от други, трябва да се направи истинска наденица. На практика обаче това е доста рядко. Само месото в наше време съдържа може би само наденица от най-висок клас. И тогава не всички и не винаги.

Най-често срещаните добавки

От какво всъщност произвеждат наденица в съвременните фабрики? За да намалят цената на крайния продукт, в допълнение към самото месо, производителите днес могат да смесват кайма:

• соя;
• влакно;
• мляна кожа, сухожилия и дори кости.

За там, как да направите наденица, използвайки тези съставки, и ще говорим по-нататък.

Соевите зърна за намаляване на цените

Фактът, че този продукт от растителен произход почти непременно се добавя към наденица днес, сигурно всеки е чувал. Сама по себе си соята по принцип не може да причини особена вреда на човешкото здраве. Проблемът в случая е различен. Факт е, че някои производители добавят генетично модифицирана соя към наденицата.

Не толкова отдавна този продукт беше доставен в Русия от Европа. И направени с неговитеизползването на наденица беше ако не много вкусно, но поне относително безопасно. Напоследък обаче ситуацията се промени малко. Днес производителите добавят основно китайска соя към колбасите. Факт е, че, първо, струва по-малко, и второ, се оказа по-достъпно. Ето китайската соя и може лесно да бъде генетично модифицирана.

Как се прави наденица със соя? В този случай всичко е изключително просто. Бобът първо се смила на прах. След това този бял „прах” се смесва с вода, оцветява се и се добавя към каймата, като част от месото се заменя с нея.

Добри ли са или лоши фибри?

Тази съставка днес може да съдържа дори доста скъп колбас. Фибрите обикновено се правят от моркови. След обработката обаче не остават витамини. Освен това тази съставка изобщо не се усвоява от тялото. Някои учени смятат, че фибрите са полезни с това, че могат да прочистят червата и да стимулират работата им. В Германия например тази съставка се добавя към почти всички полуфабрикати. Този продукт обаче, разбира се, няма много благоприятен ефект върху вкуса на наденица. В допълнение, използването на фибри позволява на производителите да напишат неща като „Съдържа само естествени съставки“и „Без соя“върху опаковката. В резултат на това колбасът се разпродава с гръм и трясък. Но, разбира се, не може да се сравни с истинско свинско или говеждо месо.

Освен това, фибри, за съжаление, честосе прави не само от моркови или, например, овес, но и просто от … дървени стърготини.

Кожа и кости

Използването на такива съставки също позволява на производителите да позиционират продукта си като напълно натурален. Костите и кожата при производството на колбаси просто се смилат на каша, разреждат се с вода и се добавят към каймата. В същото време на опаковката пише, че колбасът е направен изключително от свинско или говеждо месо. Може би костите са продукт и не от най-вредните, но в някои отношения дори полезни. Въпреки това, информацията, представена на опаковката, във всеки случай е скрито подвеждаща потребителя. Е, кой, чуди се, ще докаже, че костите и кожата не са части от прасе или крава? Тоест, не говеждо и не свинско

Как да си направим наденица у дома

Разрешените по-горе добавки могат да се нарекат най-безопасните. Нека влошат вкуса на колбасите, но все пак в по-голямата си част не са вредни (с изключение на модифицираната соя). Днес обаче към колбасите могат да се добавят и други, много по-малко безвредни компоненти. Това могат да бъдат, например, различни видове оцветители, сгъстители, добавки за вкус на месо. Ето защо, много домакини, разбира се, биха искали да се научат как да правят наденица сами. В крайна сметка, само в този случай можете да сте сигурни, че крайният продукт няма да съдържа нищо вредно.

За да приготвите най-простата домашна наденица ще ви трябва:

• обвивка за храна;
• тънък шнур;
• месокайма.

Филмът е предварително нарязан на парчета. След това върху всеки от тях се слага кайма и всичко се навива с „наденица“. Месото в получената пръчка трябва да бъде опаковано възможно най-плътно. След това домакинското фолио се завързва с шнур от двете страни и всичко се изпраща да се готви в слабо кипяща вода за около 40 минути.

Можете, разбира се, да правите по-сложни видове колбаси у дома, включително пушени. Но това изисква специално оборудване. Например, ще трябва да закупите мощна електрическа месомелачка със специална приставка и пушилня.

Как се прави шоколадова наденица

В допълнение към обичайните, можете да направите такава наденица у дома. За да го приготвите, ще ви трябва бисквитки (1 кг), масло (200 г), мляко (250 г), захар (200 г). Ще трябва да приготвите и малко какао на прах. Бисквитките за приготвяне на такава наденица трябва да се поставят в плик и да се натрошат с точилка, а маслото се разтопява в млякото на газ. Захарта се смесва с какаото и се изсипва в тенджера.

Как да направя след това шоколадова наденица? И тогава - всичко е просто. Млякото с масло, захар и какао досадно се изсипва в бисквитки и се омесва на гъста "каша". Получената маса трябва да се навие с "наденица" в стреч фолио и да се постави във фризер.

Вместо заключение

И разбрахме как се прави наденица. Ужасът от всичко, което се случва в съвременните предприятия, специализирани в производството на такива продукти, не е, че към каймата вместо месо се добавят мазнини и кости. За това месокомбинатикритикувана в съветско време. Въпреки това, тези дни към наденицата могат да се добавят различни химикали – оцветители и сгъстители. Това е може би най-страшното нещо. Е, въпросът за месото остава отворен: наистина ли е свинско или говеждо? По време на съветските времена, наденицата поне беше напълно естествена. Днес, за съжаление, това далеч не е така.

Затова гответе този продукт у дома и се опитайте да го купувате по-рядко в магазина. И ако решите да купите наденица в супермаркет, внимателно прочетете опаковката и погледнете етикета с цената. Твърде евтин продукт във всеки случай ще навреди на вашето здраве и здравето на вашите близки.