Основни видове банкети и техните характеристики

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 10:19

От гледна точка на разходите за морални и материални сили, организирането на празник в ресторант е по-лесно, отколкото организирането на семейно пиршество у дома. Най-важните и съдбоносни събития се провеждат в ресторантите. По време на празника са възможни различни ситуации. Поради тази причина при наближаване на всяко предстоящо важно събитие е необходимо да се определи начина на неговото отбелязване и вида на банкета.

Сервизни системи

Координирането на всеки празник включва приемане и регистриране на поръчка, такси и услуга. Формираната, точна работа зависи от това доколко всички елементи на изпълнението са обсъдени подробно и навреме с ръководителите. Най-популярните видове банкетни услуги по метод на сервиране:

• Френска организация - специална услуга "пропускане". Обслужващият персонал с помощта на многофункционално устройство прехвърля храна от сервиращата чиния в чинията на посетителя. Инструментът с широко приложение, като правило, се състои от вилица и лъжица, но вв някои случаи това може да са ножове, често риба. Освен това сървърът трябва да може да държи широкофункционалния инструмент с една ръка.
• Английска организация - специална услуга с количка за сервиране, която дава възможност на госта да вземе деликатес на вкус.
• Руска организация - всички без изключение "на масата". Подходящ за големи фирмени партита и празници с огромна тълпа от хора и огромен брой ястия и закуски.

Пълно обслужване

Този тип предполага, че всички действия без изключение се изпълняват от сервитьори, което гарантира най-висока култура на обслужване. Всяко меню е базирано на традиционна кухня, осигурени са студени ястия (салати с морски дарове, хайвер, тостове, плодове, колбаси, масло), топли предястия, супа (за обяд), алкохол (водка, вино), десерти (пудинги, конфитюри, тарталетки), плодове (измити и нарязани на порции). Трима сервитьори обслужват от дванадесет до шестнадесет клиенти (броят на персонала може да бъде увеличен).

Класически сервиране - "в изтичане". Масите за това събитие са поставени под формата на буквите W, P, T и трябва да имат ширина 1200 - 1500 mm. (60 - 80 см на посетител). До стените и колоните има и помощни маси (една маса за 12-15 посетители). Продължителността на приема е приблизително един час. Броят на участниците обикновено е от десет до петдесет души. Посетителите се настаняват с карта.

Обикновено този вид банкет е приемливсъбития от официален характер, мащабни празници, посещения на общественици и делегации. Персоналът трябва незабавно и ясно да налива алкохол и да сервира храна, да сменя нечистите прибори.

Частично обслужване

Този тип е типичен за празници, които имат индивидуален характер. По правило се организира, ако се празнуват различни важни дати. Броят на ястията се определя от броя на участниците. Един сервитьор обслужва 12-15 посетители. Още преди пристигането на посетителите на подредената маса (30-60 минути) се поставят хладни закуски, алкохол, плодове. Най-често гостите се поставят на случаен принцип, въпреки че за известни личности и собственика на празника се отделят зони в средата или се поставя специална маса. Подредбата на масите е същата като при банкет с пълно обслужване.

бюфет

Приемливо при празнуване на всякакви рождени дни, тържества в семейния кръг, както и по време на бизнес преговори. В някои версии е за предпочитане, ако бюджетът е ограничен, а комуникацията е основната задача на празника. Тази гледка е подходяща по време на закуска или вечеря. Менюто се състои изцяло от разнообразни закуски, но в някои случаи се въвеждат и топли ястия. Приготвя се на малки порции, за да се яде удобно само с вилица и в изправено положение. 18-20 посетители се обслужват от един сервитьор. Традиционно масите за бюфет са по-високи от обикновено (0,9 - 1 м). По време на събитието персоналът се изливаалкохол, подрежда ястия, пази реда, допълва сервирането и изнася използваните съдове. Поканените ядат и пият, като сами избират храна и алкохол.

Банкет - Коктейл

Може да бъде делови и да се формира на интервали на срещи, съвети, конгреси и в допълнение, релаксиращ, обикновено провеждан в края на срещите, в някои случаи на открито. Този вид банкет е особено популярен в хотелите. Без изключение всички гости пият и ядат, без да сядат.

Менюто се състои основно от:

• мини сандвичи;
• канапе, тарталетки;
• мини котлети, рибни хапки и барбекю, колбаси;
• еспресо, сок, вода, чай;
• сладолед, ядки, конфитюр, сметана, плодове.

Тази категория има многостранен вид и предназначение, банкетите и приемите в стил коктейл са много популярни в съвременното общество. На този празник можете да приемете огромен брой посетители в не много голяма стая. Тук не се поставят маси. На този тип събития не се използват чинии и прибори за лична употреба. Без изключение закуските и алкохолът се дават на посетителите от сервитьори, а вместо вилици се използват специализирани банкетни шишчета.

Банкет - чай

По правило се организират през втората половина на деня - 16-18 часа. Това събитие е неформално и продължава около 2 часа. Организира се за именни дни и други празнични годишнини. Това е една от вечеритеприятелски видове банкети, като особеността му е, че диетата включва основно:

• бонбони;
• торти, сладкиши, пайове;
• шоколад, сладки ядки;
• различни плодове и горски плодове;
• крем, кремове, мусове, пухкави суфлета;
• алкохолни напитки.

За всеки гост се задава десертен комплект от ястия. Първо се сервира вкусна храна, последвана от чай с печени пайове и други лакомства. Тортата се нарязва предварително на порционни парчета. В заключение се сервират ядки и сладкиши. Чай от самовар, монтиран в средата на масата или на отделна маса, се налива от самата домакиня или сервитьора.

Характеристики на семеен банкет

Сърдечна среща с любими хора изпълва човек с отлично настроение и чувство на щастие за дълго време. Организацията на този вид банкет (семеен празник) трябва да започне с избора на място. Това може да бъде кафене, ресторант, лятна тераса или център за отдих. Такова забавление може да се припише на специален вид празник. Посетителите трябва да са удобни, леки и да не са задушни. Когато избирате зала, трябва да вземете предвид, че ще трябва да танцувате и да провеждате състезания.

Обстановката трябва да е привлекателна, а храната – апетитно приготвена. Прочетете отзиви в интернет, попитайте приятели. Договаряйте диетата с ресторанта, уточнявайте елементите. Трябва да се отбележи, че само екип от кулинарни специалисти от висок клас може да направи голям брой наистина вкусни лакомства.

Корпоративни видове банкети и технитефункция

Координирането на колективен празник е доста трудна и скъпа задача. Отказът дори на малки елементи може да доведе до неблагоприятни резултати. Поради тази причина, на първо място, трябва да изберете оптималната стая. Ако разговорът е за корпоративно парти в чест на традиционните тържества, тогава е необходимо да започнете да избирате зала 2-3 месеца предварително. По този начин се осигурява провеждането на събитието на най-оптималното място и вероятността за получаване на отстъпки. Цената за различни видове банкети в много организации зависи от деня от седмицата и сезона, поради което при разговор с представител е задължително да се уточни всичко. Ако бюджетът е ограничен, трябва да изберете кафене с вероятност да донесете свои собствени плодове и алкохол.

Околната среда и инфраструктурата на сайта също са важни. Има великолепни площи по брега на водоеми, езера, в близост до паркове, със собствена зелена площ, детски площадки, открити веранди, панорамни гледки към сърцето на мегаполиса. Възможно е определени халета да бъдат разположени в индустриални зони, което не е особено привлекателно за гостите. Честните банкетни мениджъри разбират колко посетители могат удобно да се настанят в стените на залата. Поради тази причина, в допълнение към четенето на сухи спецификации на уебсайтове за капацитет, е наложително да се произнесе момента.

При избора на кухня се вземат предвид предпочитанията на гостите и е по-правилно да се избере традиционна и добре позната.

Ако е планирано да поканите на събитиеспециални посетители, е наложително да се помисли за техния статус. Често е неприемливо известни хора и бизнес партньори да се появяват публично в сграда с ниско качество.

Ако ще има танци и екстремни изпълнения, тогава е необходимо специално оборудване за сцена, звук и светлина. В някои случаи имате нужда от спа комплекс, сауна, хотел.

Детски видове банкети и приеми

В сравнение с празненствата за възрастни, детският празник трябва да бъде добре обмислен, като се вземат предвид различни сценарии. Децата са категория гости, които изискват специално внимание. При провеждане на тържество за деца трябва да се вземат предвид няколко аспекта, които влияят на мястото, дизайна, сигурността и анимационната програма. Удовлетворяването на абсолютно всички малки посетители не е лесно, но експертите разбират какво очакват момчетата и момичетата - вкусни лакомства, весели състезания и активно взаимодействие.

Много заведения вече имат специални менюта за по-малките гости. Тук ще са подходящи необикновени канапета и тарталети, топли закуски с месо, морски дарове и сирене, малки ароматни пици, кифлички и пайове с вълнуващи пълнежи, плодови напитки, сокове, лимонади.

За да не се чувстват отегчени децата, трябва да има голяма стая за игри, вълнуващо шоу или анимационна програма. Освен това си струва да използвате услугите на фотограф и видеооператор. Стаята трябва да бъде декорирана, а малките гости трябва да бъдат доставени до мястото.

Характеристикисватбен банкет

Това е вдъхновяващ повод и празник, който трябва да бъде запомнящ се. Някои са изненадани от четиристепенна торта и гълъби, други са възхитени от пикник с барбекю.

За сватбен банкет:

• Кафенето трябва да има доста голяма площ с отделни стаи.
• Сватбените дизайнери са отговорни за декорирането на мястото и координирането на събитието.
• Вероятна организация на всеки обект - в крайградска вила, на лодка. Особено тържествено изглеждат белите палатки на тревисти поляни и празничната аранжировка.

Координирането на празника за сватби трябва да вземе предвид изобилието от изискани ястия и развлекателната част. Диетата може да включва както ресторантски ястия, така и храна от домашното меню, например желе с горчица.

Какво да вземете предвид?

На различни видове банкети гостите често идват с дете, а децата имат нужда от място за игра. Като цяло банкетната зала трябва да обслужва абсолютно всички.

Трябва да се съсредоточите и върху това къде се намира мястото на празника директно: в жилищни апартаменти, в офис център или дори в отделна сграда. Ако залата за танци се намира в жилищен блок, има заплаха, че след 23.00 ч. жителите на близките апартаменти ще се оплакват от оглушителна музика.

Всичко без изключение трябва да допринася за страхотно настроение, от мебели до обслужване.

Различните празници имат свое специално предназначение и вид банкеттрябва да бъде оптимално съобразена с нивото, посоката и предпочитанията на гостите. Ето защо е за предпочитане този, който ще бъде пряко отговорен за подготовката и обслужването, да бъде информиран подробно за спецификата на предоставената поръчка.