Етилов алкохол ректифициран. Етилов алкохол - приложение. Производство на етилов алкохол

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-02 13:50

Не е тайна, че ректифицираният етилов алкохол се използва като основна суровина за производството на водка. Това е важен продукт в тази област. Повече за това по-късно.

Описание на материала

Ректифицираният етилов алкохол е безцветна прозрачна течност, която няма чужди миризми и вкусове. Специфичното тегло на този продукт при 20 °C е 0,78927 g/cm3. Етанолът, или етилов алкохол, е синтезиран за първи път през 1855 г. от етилен. Това вещество е запалима течност. Когато гори, той произвежда вода и въглероден диоксид. Алкохолните пари са вредни за здравето. Максимално допустимата норма на концентрацията му във въздуха е 1 mg / dm³. Точката му на замръзване е -117 °С, а точката на кипене е +78,2 °С.

Формула на етилов алкохол

Това е важно да знаете. Общата химична формула на етиловия алкохол е C₂-H₅-OH. Той изразява състава на продукта и е създаден през 1807 г. Но едва след като успяхза синтезиране на етилов алкохол, формулата е получена структурно. Пише се по следния начин: CH₃CH_2OH.

Етанолът е наситен алкохол и тъй като съдържа само една ОН група, той принадлежи към категорията на едновалентните. Наличието на хидроксилна група определя химичните свойства на веществото, както и реактивността на този продукт.

Когато се съхранява в незапечатани контейнери, етанолът се изпарява и влагата се абсорбира от въздуха. Това се дължи на факта, че етанолът е хигроскопично вещество. Поради факта, че посоченият продукт има структура близка до вода, той може да се смесва с него във всякакви съотношения.

Ректифицираният етилов алкохол, получен при промишлени условия, има леко кисела реакция. Това е истински факт. Съдържа малко количество органични киселини. Реакцията на химически чист етилов алкохол е неутрална. Това трябва да се помни.

Изисквания за качество на зърното

Основното предизвикателство пред производителите на алкохолни напитки е да получат етилов алкохол с най-високо качество. Държавните стандарти и други регулаторни документи налагат високи изисквания към това, което засяга физичните, химичните и органолептичните показатели. Етиловият алкохол се получава от различни естествени суровини.

Производството на това вещество от селскостопански суровини е биотехническо производство, което използвамикроорганизми за превръщане на нишестето във ферментиращи захари и след това в готовия материал - етанол. Всички етапи от приемането на зърното до ректификацията съдържат голям брой химични и механични процеси. Всеки от тях влияе върху органолептичните свойства на етиловия алкохол. Това ще бъде обсъдено по-късно.

Фактори, влияещи върху органолептичните характеристики

В този случай това е:

• Санитарно състояние на производственото оборудване (тръбопроводи, изпарителна камера, топлообменници, трансферен резервоар).
• Качество на суровините (вид зърно, условия на съхранение, състояние, мирис и др.).
• Използвана технологична схема за приготвяне на суровини (механично-ензимна, традиционна).
• Метод на обработка (степен на смилане, на склад, в производство).
• Използвани видове дрожди.
• Протичане на процеса на ферментация (продължителност, повишаване на киселинността).
• Използвани помощни материали (антисептици и дезинфектанти).

Един от най-важните фактори е качеството на използваните суровини. Ситуацията с него е доста сложна, тъй като няма държавни доставки на зърно. Следователно основната част от използваните суровини се доставят на предприятия по договори. Те се договарят с различни доставчици на цени по договаряне.

Днес няма държавен стандарт или друга нормативна и техническа документация, която да дефинира ясно всички изисквания към зърното, използвано за производството на посочения продукт. Някои от тях обаче са включени в„Правила за производство на алкохол от суровини, съдържащи нишесте”. Сред тях са съдържанието на различни токсични примеси (семена, плевели и др.), заразяване с неприятели по житните, както и установяването на плевел.

Употребата на алкохоли при производството на алкохолни напитки изисква високо качество на получения продукт. Органолептичните свойства на посоченото вещество, получено от него, пряко зависят от състоянието на използваното зърно. Най-важният показател за суровината е нейната миризма. Благодарение на капилярно-порестата структура на зърното и порьозността на съответната маса, то е в състояние да абсорбира (абсорбира) различни газове и пари от околната среда. Суровините, които са заразени с вредители в плевнята, могат да съдържат и техните метаболитни продукти. Ако в зърното има акари, тогава неговият цвят и вкус се влошават и се образува специфична неприятна миризма. Увреждането на черупката на тази суровина създава благоприятни условия за развитие на микроорганизми и натрупване на микотоксини. Възможно е такова зърно да се използва за производство. Въпреки това, наличието на значителен брой насекоми влияе неблагоприятно върху органолептичните характеристики на получения алкохол.

За производството на този продукт често се използва нискокачествено и дефектно зърно, включително неузряло и прясно прибрано, повредено от сушене, подложено на самозагряване, поразено от рогче и смутито, както и фузариум. Това е истински факт. При обработката на прясно прибрано зърно без отлежаване за зреене възниква нарушение на технологията, което води до затруднения при варенето и в резултат на товазначително намаляване на производителността на съответния отдел.

Цветът на тази суровина, повредена от сушене, може да се промени от светлокафяв до черен. Това е важно да се знае. Зърното с черен цвят се нарича примес от плевели. В резултат на това се преработва само чрез смесване със здрави. В този случай допустимата норма на изгорени зърна не трябва да бъде повече от 10%. Използването на алкохоли за производството на висококачествени продукти от водка над този показател е неприемливо.

Суровините, замърсени с ерго и смутита, стават токсични, тъй като съдържат различни алкалоиди (аргонин, ерготамин, кортунин и др.). Вредните примеси са силно нежелателни, тъй като влияят на органолептичните характеристики на алкохола и му придават острота, горчивина и пикантност. Тази суровина обаче може да се преработи в смес със здраво зърно. В същото време съдържанието му не трябва да е повече от 8-10%.

Зърното, използвано за производство на алкохол, се състои от нишесте (65 - 68% на абсолютно сухо вещество), както и протеини, мазнини, свободни захари, минерални елементи, полизахариди, декстрин. Всички изброени съединения на различни етапи от технологичния процес участват в различни биохимични реакции.

Друг фактор, който влияе върху органолептичните свойства на крайните продукти, са малцовите и ензимните препарати от култури от микроорганизми (захариращи материали). Това също трябва да се има предвид. Доста често заразените лекарства могат да се използват в производството. Също така се случва да идват с недостатъчноензимна активност. В този случай настъпва заразен процес на ферментация. В резултат на това се получава натрупване на нежелани отпадни продукти от дрожди. Следователно окислимостта на алкохола е намалена. Поради това миризмата и вкусът му се влошават.

Качеството на получения алкохол директно зависи от различните видове използвани дрожди. Правилният им избор, както и компетентното определяне на параметрите на тяхната ферментация, ви позволява да получите посочения продукт, който има ниско съдържание на основните примеси.

Също важен компонент в производството на алкохол е водата. Неговата чистота (броят на присъстващите микроорганизми, както и различни химикали, разтворени в него) определя качеството на произведения продукт. Най-добре е да използвате вода от артезиански извори.

Трябва да се отбележи също, че след почистване в посочения продукт остават различни токсични примеси. Висшите естери, понякога присъстващи в произвежданите спиртни напитки, могат да придадат лека, едва забележима плодова миризма. Това е истински факт. Но наличието на диетилов етер придава на посочения продукт горчивина и гнила миризма.

Качеството на това вещество и неговите органолептични характеристики също се влияят от различни атипични примеси, микробни и други токсини, пестициди и др.

Технология за производство на алкохол

Нека да разгледаме по-отблизо този артикул. Ректифицираният етилов алкохол може да бъде произведен по три начина: химичен, синтетичен и биохимичен(ензимни). Изборът им зависи от индивидуалния подход.

• При ензимния метод за получаване на алкохол захарта се ферментира. Това е важен процес. Извършва се под въздействието на дрожди и ензими.
• Химическият метод за получаване на алкохол се използва за производство на технически алкохол от растителни суровини, които имат високо съдържание на фибри (слама, дървени стърготини и др.). Произвежда се също от сулфитни течности (отпадъци от производството на целулоза и хартия).
• Синтетичният метод за получаване на технически алкохол е добавянето на вода към етилен в присъствието на катализатор. Това е доста често срещан метод.

Етилов ректифициран хранителен алкохол се получава изключително от подходящите суровини. Това се използва главно за зърно, меласа и картофи. От същата суровина се получава ректифициран технически етилов алкохол. Въпреки това, той може да съдържа различни примеси, които са неприемливи за хранително-вкусовата промишленост.

Производството на етилов алкохол се извършва на 3 етапа

• Подготвителна. Състои се в пречистване на суровините от примеси и приготвяне на малц.
• Основна. По време на този етап нишестените суровини се варят и озахаряват, ферментират, дестилират и се получава алкохол от сирене.
• Окончателно - коригиране. Този процес представлява повторна дестилация, извършена с цел пречистване на етилов алкохол от различнипримеси.

Един от най-добрите видове растителни суровини, използвани за производството на този продукт, са картофите. За това се използват неговите сортове, които имат високо съдържание на нишесте, а също така са много стабилни по време на съхранение. Това е важно условие в производството.

Трябва да знаете също, че зърното се използва не само като суровина, но и за производство на малц, който е източник на ензими, които разграждат нишестето до ферментиращи захари. Зависи от индивидуалното желание. Някои фабрики използват микробни ензимни препарати вместо малц. Получават се от гъбички. Ензимните препарати могат да бъдат пълен заместител на малца или да се използват заедно с него в различни пропорции.

Свойствата на алкохолите определят технологията на производство. Суровият съдържа редица примеси, които се различават по точката на кипене. Те са странични продукти от ферментацията. Остатъчното им количество и състав оказват влияние върху качеството на получения алкохол и произвежданите алкохолни напитки. Това е важен факт.

Изисква се оборудване

За получаване на посочения продукт от суров алкохол се използват многоколонни инсталации. Тяхното приложение е важно. Всяка колона от тази инсталация изпълнява специфична функция за разделяне на съответната смес при различни температури и налягания. Реакциите на алкохолите и техните физични и химични свойства позволяват да се отърват от различни примеси. То имаголямо значение в случая. Те са неприемливи при производството на ядлив алкохол. В момента има няколко нови патентовани технологични схеми за пречистване и производство на суровини, които могат значително да подобрят аналитичните и органолептичните характеристики на този продукт. В същото време ефективността на брагоректификацията се увеличава с 15%. Добивът на крайния продукт се доближава до 98,5%. Към днешна дата при производството на това вещество се използват инсталации за непрекъсната дестилация, които могат да съдържат до пет колони. Те са различни и в съответствие с предназначението си се разделят на:

• Етикети. Използват се за варене на каша и алкохол.
• Изчистване. Използва се за изолиране на етилов алкохол.
• Fracking. Използват се за пречистване на суров алкохол. Тук се произвежда ректифициран алкохол
• fusel. Основни тела. Те концентрират и отделят сивушно масло
• Колони за окончателно почистване. Те се използват за получаване на определения продукт с най-високо качество.

Дълбоко почистване

Ректификацията е вид многоетапна дестилация. Извършва се в колони с помощта на пара и многокапачни плочи. Тези растения произвеждат определеното вещество, както и летливи компоненти и сивушно масло, което е смес от висши алкохоли. Според процеса на ректификация тези примесиподразделен на:

• Опашка. Обичайно е да се отнасят към тях онези елементи, чиято точка на кипене е по-висока от тази на етиловия алкохол. Това са сивушни масла, както и други вещества. Например фурфурол, ацетали и др.
• Глави. Те включват примеси, които кипят при температура, по-ниска от етиловия алкохол. В този случай това са естери и алдехиди.
• Междинни примеси и наситени алкохоли. Те са най-трудните за разделяне на групи съединения. В зависимост от различните условия на дестилация, те могат да бъдат или опашка, или глава.

Разновидности

В зависимост от степента на пречистване, посоченият продукт се разделя на:

• 1 клас. Този етилов алкохол намери приложение в медицината. Въпреки това, той не се използва за производство на алкохолни напитки.
• Лукс.
• "Extra".
• Основа.
• Алфа.

За производството на водка, която отговаря на всички съвременни изисквания за качество, е необходимо да се използва алкохол без токсични примеси. Той трябва да отговаря на изискванията, посочени в GOST R 51652-2000.

Етилов алкохол - приложение

В това отношение всичко е доста просто и ясно. Употребата на алкохол е много разнообразна. Най-често обаче те се използват за медицински цели, за производство на алкохолни напитки, както и в промишлеността.

Производствени характеристики

Различните видове това вещество се получават от различни суровини. НОа именно:

• Алфа алкохолът се прави от пшеница или ръж. Или в този случай се използва смес от тях.
• Алкохол "Лукс" и "Екстра" се получават от различни видове зърнени култури, както и от тяхната смес или картофи. Зависи от индивидуалния избор на суровини. Алкохолът "Екстра" се получава изключително от здравословно зърно. Предназначена е за производство на водка, която се изнася.
• 1-ви клас алкохол се прави от смес от картофи и зърнени храни или просто поотделно. Също така в този случай може да се използва захарно цвекло и меласа. Използването на алкохоли в промишлеността допринася за производството на този вид алкохол.

Изчисленията на посочения продукт се извършват чрез определяне на обема и температурата на веществото в мерника. Специално устройство (алкохомер) определя плътността на дадено вещество. Съответства на определена крепост. С помощта на специални таблици, според показанията и температурата, силата се определя в% (оборот на етилов алкохол). Съответният множител също е зададен тук. Това е важен индикатор. Чрез умножаване на обема на определеното вещество по него се изчислява количеството безводен алкохол, което то съдържа.

GOST съдържа шест основни физични и химически параметри за безопасност. Установяването на гранични стойности за концентрациите на токсични елементи е определено в SanPiN. Наличието на фурфурол изобщо не е разрешено. Срокът на годност на алкохола е неограничен. Въпреки това трябва да бъдат изпълнени всички определени условия.

Маркиране, опаковане и съхранение

Посоченият продукт се бутилира в специално оборудвани резервоари, кутии, бъчви, бутилки или резервоари. Те трябва да бъдат херметически затворени с капаци или запушалки. Контейнерът е запечатан или запечатан. Бутилките се опаковат в специализирани кошници или кутии. В този случай използването на контейнери от поцинкована стомана е забранено.

Етилов алкохол за пиене 95% се бутилира в стъклени бутилки с различни размери, които са херметически затворени с коркова или полиетиленова запушалка. Отгоре се поставя алуминиева капачка, върху която се поставя печат на производителя. Той също така показва обемната част на алкохола.

Етикет е прикрепен директно към бутилката, който съдържа името на продукта, името и местоположението на производителя, търговската марка, страната на произход на продукта, силата, обема и датата на бутилиране. Не забравяйте да включите информация за сертифицирането. На този етикет също са приложени обозначения на техническа или регулаторна документация, според които продуктът може да бъде идентифициран.

След това бутилките се поставят в дървени кутии. Следната информация трябва да се нанесе върху тях с незаличима боя: името на производителя, името на алкохола, обозначението на стандарта. Посочва също брутното тегло, броя на бутилките и техния капацитет. Трябва да има и табели „Внимание! Стъкло!", "Запалимо", "Отгоре".

Етилов алкохолректифицирани, пакетирани в резервоари и резервоари, съхранявани извън производствените мощности на предприятието. Този продукт в бъчви, кутии и бутилки се съхранява в специализирано складово помещение. Етиловият алкохол е запалима летлива течност. Според степента на въздействие върху човек той принадлежи към 4-ти клас. Следователно към условията на съхранение се налагат специални изисквания. В хранилището за алкохол бутилките и кутиите трябва да се поставят на един ред, а бъчвите - не повече от две по височина и ширина на стека. За да се избегне експлозия, е необходимо да се предпази оборудването, резервоарите от статично електричество. Периодът на съхранение в този случай е неограничен.

Резултат

След като прочетете горното, можете напълно да научите как точно се произвежда етилов алкохол, чиято цена, в зависимост от вида на продукта и обема на контейнера, в който се намира, варира от 11 до 1500 рубли.