Sous-chef: кой е той, какво е включено в неговите служебни задължения?

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 10:19

Кетъринг индустрията е печеливш и проспериращ бизнес. В същото време конкурентоспособността и успехът на кафене или ресторант на пазара до голяма степен зависи от квалификацията и професионалната компетентност на персонала, една от ключовите фигури на който е су-готвачът. Кой е този, какви задължения са му възложени, за какво отговаря, как се става такъв специалист?

Кой е су готвач?

Всички знаем, че готвачите не само създават кулинарни шедьоври, майсторски комбинират съставки, играят с палитра от вкусове, внасят нови ярки щрихи в привидно познатите класически ястия, но и организират работата на целия кухненски екип на ресторанта. Въпреки това е много трудно за един човек да покрие всичко; за да изпълни ефективно всички задачи, той се нуждае от помощ.

Sous Chef е вторият човек в йерархията на кухненските мениджъри, дясната ръка, важен и незаменим помощник на главния готвач. Бъдете в крак с всичко, което се случва в кухнята зад кулиситересторант, той участва в организационната работа, следи подчинените служители, спазването на технологичните стандарти, закупува продукти и необходимо оборудване, участва в разработването на менюто и осигурява повишаването на професионалните умения на готвачи и други кухненски работници. Длъжностната характеристика на су готвач включва повече от 10 позиции, които определят обхвата на неговите задължения.

Какви права има су готвач?

В допълнение към служебните задължения, шеф-готвачът има право:

• одобряват текущата документация в рамките на тяхната компетентност;
• при необходимост се свържете с ръководството на ресторанта с молба за съдействие при извършване на професионалната му дейност;
• запознайте се с проекторешенията, взети от висши органи;
• правете предложения относно поощряването на кухненските работници, налагането на дисциплинарни наказания върху тях (при установени нарушения на трудовата дисциплина), назначаването или освобождаването на служители в рамките на подчинението му;
• иницииране на дейности, насочени към подобряване на работата на кухнята на ресторанта.

Отговорност, наложена на главния готвач според длъжностната характеристика

• не изпълнява задълженията на су готвач, наложени му, служител на предприятие за обществено хранене носи отговорност съгласно действащото трудово законодателство на Руската федерация;
• е причинил материални щети на работодателя, шеф-готвачът носи отговорност за действията си в съответствие сразпоредби, определени от Кодекса на труда и Гражданския кодекс на Руската федерация;
• престъпления, извършени при изпълнение на служебни задължения, водят до отговорност съгласно гражданското, административното или наказателното законодателство на Руската федерация.

Как да стана су готвач?

Вече отговорихме на въпроса: "Кой е този Soo Chef?" Разгледахме обхвата на неговите задължения, научихме за правата и наложените отговорности. Сега нека се обърнем към аспекта на кариерното израстване и да разберем как можете да станете такъв специалист и какви перспективи го очакват по отношение на професионалната кариера.

Първата стъпка към професията са специализирани курсове или обучение в образователни институции, които предоставят средно специализирано образование. Ставайки готвач, бъдещият су-готвач трупа опит, повишава квалификацията си и уменията си. След като сте достигнали необходимото професионално ниво и притежавате личните качества, необходими за лидер (отговорност, организационни умения, комуникативни умения, отдаденост), можете да кандидатствате за позицията су-готвач. Що се отнася до перспективите за кариера, следващата стъпка за су готвач е готвач.

Заслужава да се отбележи, че готвенето е изкуство, което изисква талант, вдъхновение и кулинарен усет. Никакво специално образование и усъвършенствано обучение няма да ви позволят да станете кулинарен професионалист, ако не сте готови да вложите душата си в това.

Ресторантът се нуждае от су готвач! Кой ще бъде или как се решава въпросът с набирането на персонал?

Най-често ресторантьорите предпочитат да предложат позицията су-готвач на своя бригадир, който познава добре спецификата на даден ресторант или кафене. Ако това не е възможно, тогава су-готвачът се търси отстрани. Като правило към кандидат за свободно работно място се налагат следните изисквания:

• профилно образование и трудов опит на подобна позиция (ако сте работили като су готвач в голям ресторант повече от две години, това ще бъде значително предимство пред други кандидати с по-малко опит);
• познаване на технологията за готвене на кухнята (италианска, японска, френска и др.), предлагана от ресторанта на своите посетители;
• познаване на санитарно-епидемиологичните стандарти, които са задължителни в областта на кетъринга, технологичното оборудване, правилата за изчисляване на ястията и ценообразуването.

За да провери дали даден кандидат е подходящ за заведението, собственикът или готвачът провежда интервю или предлага да работи пробен ден.

Сега знаете за такава позиция като су готвач: кой е той, какви знания и умения трябва да притежава, какви са неговите задължения и за какво отговаря. Ако готвенето е вашето призвание, учете се и вървете уверено към целта си!