Рафинирана захар: начини за получаване

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 10:19

Рафинираната захар, за разлика от обикновената гранулирана захар, има висока степен на пречистване. Производителите доставят захар за търговия в различни форми: на прах, пясък или пресовани. Технологията, по която се получава рафинирана захар, е проста, като суровина се използва материал от цвекло или тръстика. Готовите продукти от двете разновидности на изходния материал имат почти еднакъв вкус, но цената е различна. Тръстикова рафинирана захар е по-скъпа и отнема повече време за производството.

Същността на процеса за получаване на пречистен продукт е да се приготви наситен разтвор, който след това се прехвърля в състояние на сироп за по-нататъшна адсорбция и задълбочено филтриране. След като получената маса се поставя във вакуумно устройство, където се довежда до състояние на пълна кондензация. За да придобие снежнобял цвят, се обработва със суспензия от ултрамарин (хранителен оцветител).

На следващия етап рафинираната захар може да се произвежда по два начина, в зависимост от начина на получаване на крайния продукт - лят или пресован. Първият вариант е по-скъп и сложен. При него се получава рафинирана захар чрез изливане на масата (масовата маса) в специализирани форми,където тя бавно замръзва. За отстраняване на меласата отгоре се излива разтвор на пречистена захар, тази процедура се повтаря три до четири пъти. В резултат на обработката, готовият продукт се изважда от формите и се разделя на кубчета с необходимия размер. Много по-лесно и по-евтино е да се получи рафинирана захар по компресиран начин, когато сиропът се избелва в специална центрофуга. Полученото в резултат на операцията вещество се пресова и изсушава, след което твърдата маса се разделя на паралелепипеди.

По правило качеството на продукта се оценява чрез органолептични методи, чрез които се определят вкусът, мирисът, цвета и прозрачността на разтвора. Цветът на рафинираното вещество трябва да е бял, без петна и чист, може да има синкав оттенък. Вкусът е сладък, без чужди привкуси, същото важи и за миризмата. Разтворът трябва да е без примеси, утайка и да е бистър или леко опалесцентен. Сред физико-химичните свойства най-важните са:

- масови фракции захароза, влага, редуциращи вещества;

- съдържание на железни примеси;

- цветност;

- крепост.

Различни микробиологични характеристики също са важни: дрожди, патогени, гъбички, MAFAM, BGKP3. Следи се съдържанието на пестициди (фостоксин, хексахлоран) и токсични вещества (арсен, кадмий, олово, живак, мед, цинк). Продуктът е опакован под формата на пясък и прах в пликове, а захар на бучки - в кутии или индивидуални торби (по 2 броя в подпергамент и художествена обвивка).

Транспорт исъхранението на рафинирана захар се извършва в контейнери или в закрити превозни средства. Вагоните, трюмовете, контейнерите не трябва да имат пролуки и да са сухи, покривът не трябва да пропуска влага, вратите и люковете трябва да са плътно затворени. Продуктът трябва да се съхранява при влажност не повече от 70% и температура не по-висока от 40°C, винаги отделно от други вещества и материали.